مالتودکسترین

مالتودکسترین و آشنایی با آن

مالتودکسترین  نوعی افزودنی است که به صورت پودر خشک تولید می‌شود. این افزودنی معمولا در تولید آب‌نبات، نوشابه، غذای کودک، غذاهای کنسرو، شیرینی‌ها، نوشیدنی‌ها و… به کار می‌رود. برای این که بدانید، کدام محصول غذایی دارای این ماده است، به لیبلی که روی محصول چسبانده شده است، دقت کنید. برخی از ورزشکاران ممکن است که از آن به‌عنوان مکمل کربوهیدرات استفاده کنند.

چگونگی تولید محصول مورد نظر

این محصول یک نوع پودر سفید است که از نشاسته، برنج، سیب‌زمینی، ذرت یا گندم تولید می‌شود. منشا اصلی آن، مواد گیاهی است. برای ایجاد آن ابتدا نشاسته پخته می‌شود. سپس با افزودن اسیدها یا آنزیم‌ها مانند آلفا آمیلاز، پودری سفید رنگ به دست می‌آید که محلول آب است و طعمی خنثی دارد.

این ترکیب مشابه مواد جامد یا شکر موجود در شربت ذرت است. هر دو ماده هیدرولیز می‌شوند و تفاوت آن‌ها در میزان قندشان است. شربت ذرت دارای 20 درصد قند است، این در حالی‌ است که مالتودکسترین کمتر از 20 درصد قند دارد.

آیا این محصول بی‌خطر است؟

این ماده به‌عنوان نوعی افزودنی بی‌خطر تایید شده است. همچنین این محصول  نوعی نگهدارنده برای مواد غذایی در نظر گرفته می‌شود. افرادی که مبتلا به دیابت هستند، باید با پزشک خود در مورد خوردن موادی که کربوهیدرات دارند، مشورت کنند. اگر پزشک آن‌ها را منع کرد، نباید استفاده کنند.

اما برای افرادی که سالم هستند و زمینه بیماری قندی ندارد، کاملا بی خطر است. اما اگر سعی در کاهش وزن دارید، باید از مصرف آن خودداری کنید. زیرا این محصول در اصل یک شیرین‌کننده و کربوهیدرات است و ارزش غذایی ندارد. باعث افزایش قند خون و در نهایت اضافه‌وزن می‌شود. آن دسته از افرادی که  به دنبال کاهش وزن هستند و در مصرف گلوتن محدودیت دارند، نباید از محصولات غذایی که دارای کربوهیدرات هستند، استفاده کنند.

چرا این ماده در مواد غذایی وجود دارد؟

مالتودکسترین یک محصول مقرون به صرفه، حجم دهنده و نگهدارنده است. این ماده ماندگاری غذاهای بسته‌‌بندی شده را افزایش می‌دهد. ماده مورد نظر برای محصولات غلیظ مانند پودینگ‌های فوری، ژلاتین، سس سالاد، کنسرو میوه‌ها، دسر و نوشیدنی‌های پودری کاملا مفید و مقرون به صرفه است. از این ماده حتی به عنوان قوام‌دهنده در محصولات مراقبت از پوست و مو می‌توان استفاده کرد. همچنین  در نوشیدنی‌ها و میان وعده‌های ورزشی برای ورزشکاران قرار داده می‌شود.

شایان ذکر است که شیرین‌کننده‌های دیگری به عنوان جایگزین، مورد استفاده قرار می‌گیرند. این شیرین کننده‌ها شامل شکر سفید یا قهوه‌ای، شکر نارگیل، آگاوه، شربت افرا، کنستانتره آب‌میوه، ملاس یا شیره قند و شربت ذرت هستند. تمامی این موارد شیرین‌کننده‌هایی هستند که باعث بالا رفتن سطح قند خون شما می‌شوند.

مالتودکسترین را از کجا بخریم؟

این روزها فروشگاه‌های بسیاری اقدام به ارائه مواد شیمیایی می‌کنند. حتی تعداد فروشگاه‌های ارائه دهنده مواد و محصولات شیمیایی بی‌شمار است. در بین فروشگاه‌های ارائه دهنده مواد شیمیایی، پیدا کردن یک محصول اورجینال و مرغوب با کیفیت‌ بالا و قیمت مقرون به صرفه بسیار سخت است.

گذشته از آن، اطمینان کردن به سایت‌ها یا فروشگاه‌هایی که محصولات اصلی داشته باشند، کار را برای ما سخت کرده است. آرشیدا شیمی به شما این اطمینان را می‌دهد که با خیال راحت محصولی که مد نظر شما است را خریداری کنید.