فروکتوز

فروکتوز و کاربرد آن

فروکتوز نوعی قند است که به‌عنوان مونوساکارید شناخته می‌شود. این قند هم مانند سایر قندها، در هر گرم چهار کالری دارد. این ماده همچنین به‌عنوان “قند میوه” شناخته می‌شود؛ زیرا به طور طبیعی در بسیاری از میوه‌ها وجود دارد. همچنین به طور طبیعی در سایر غذاهای گیاهی مانند عسل، چغندرقند، نیشکر و سبزی‌ها یافت می‌شود.

این قند شیرین‌ترین کربوهیدرات طبیعی است و به‌خاطر ساختارهای مولکولی متفاوتش 1.2 تا 1.8 برابر، شیرین‌تر از ساکارز است. متابولیسم فروکتوز نیازی به انسولین ندارد و تاثیر کمی بر سطح گلوکز خون دارد.

منشا فروکتوز کجاست؟

این قند طبیعی عمدتا در میوه‌ها مانند سیب، خرما، انجیر، گلابی و آلو و همچنین در دیگر محصولات مانند کنگر فرنگی، مارچوبه، قارچ، پیاز و فلفل قرمز، عسل، چغندرقند و نیشکر یافت می‌شود. Fructose خالص، به‌صورت تجاری از ذرت، برای استفاده به‌عنوان یک عنصر در غذاها و نوشیدنی‌های بسته‌بندی‌شده، تولید می‌شود.

فروکتوز، قند طبیعی یا افزودنی؟

Fructose بسته به منبع آن می‌تواند یک قند طبیعی یا یک افزودنی باشد. زمانی که مستقیما در منابع گیاهی استفاده می‌شود، یک قند طبیعی محسوب می‌شود. زمانی که آن را از غذاهای بسته‌بندی‌شده و نوشیدنی‌های حاوی قندهای فروکتوز مصرف کنیم، به‌عنوان یک قند افزوده در نظر گرفته می‌شود.

هیچ فرمولی برای مصرف این قند وجود ندارد. دستورالعمل فعلی توصیه می‌کنند که مصرف قندهای افزوده شده را به کمتر از 10٪ از کل کالری محدود کنید. به‌عبارت‌دیگر، در صورت مصرف 2000 کالری در روز، کمتر از 50 گرم باید قند باشد. از هر ده بزرگسال، شش نفر بیشتر از آنچه که توصیه می‌شود، قندهای افزوده می‌خورند.

هضم فروکتوز

بیشتر قندها به روش‌های مشابه توسط بدن متابولیز می‌شوند. بااین‌حال، Fructose تا حدودی متفاوت از سایر قندها است. یک بررسی در سال 2016 نشان داد که ممکن است، این قند، تاثیر خاصی بر سلامتی نداشته باشد. ولی قندهای حاوی Fructose به‌تنهایی می‌توانند منجر به افزایش وزن و مشکلات قلبی شوند.

بیشتر فروکتوزی که ما مصرف می‌کنیم، توسط کبد متابولیز می‌شود. جایی که طی فرایندی بدون نیاز به انسولین به منابع انرژی برای بدن تبدیل می‌شود. در مقابل، گلوکز در جریان خون آزاد می‌شود که بافت‌های ما با کمک انسولین از آن به‌عنوان انرژی استفاده کنند. Fructose و سایر قندهای معمولی صرف‌نظر از منبع آن، تقریبا همان تعداد کالری (چهار) در هر گرم را فراهم می‌کنند. بر خلاف سایر قندها، این قند برای جذب، نیازی به انسولین ندارد؛ بنابراین تاثیر کمی بر سطح گلوکز خون دارد.

برخی هنگام خوردن مقادیر زیاد این قند با مشکل مواجه می‌شوند و برخی به‌هیچ‌وجه قادر به جذب آن نیستند. برای افراد مبتلا به اختلال ژنتیکی نادر به نام عدم تحمل فروکتوز ارثی (HFI)، توصیه می‌شود که به طور کامل از آن اجتناب کنند. هر سال از هر 20000 تا 30000 نفر، یک نفر با HFI متولد می‌شود. ازآنجایی‌که افراد مبتلا به HFI نمی‌توانند این قند را متابولیز کنند، غذاها و نوشیدنی‌های حاوی آن، ساکارز یا سوربیتول الکل قندی باید از رژیم غذایی آن‌ها حذف شوند.

چرا فروکتوز به غذاها و نوشیدنی‌ها اضافه می‌شود؟

ازآنجایی‌که شیرینی آن نسبت به ساکارز سریع‌تر از بین می‌رود، می‌توان از این قند برای به حداقل رساندن شیرینی در برخی محصولات استفاده کرد. فروکتوز کمتری برای رسیدن به همان شیرینی ساکارز مورد نیاز است. به همین دلیل، محصولات کم کالری گاهی حاوی Fructose خالص هستند.

دلایل دیگری به جز افزودن شیرینی برای استفاده از این قند در غذاها وجود دارد. به‌عنوان مثال، این قند یکی از محلول‌ترین قندها است؛ بنابراین به‌خوبی در نوشیدنی‌ها ترکیب می‌شود. این قند همچنین در جذب آب عالی است و به‌عنوان یک مرطوب‌کننده عمل می‌کند. همه این خواص می‌توانند بافت (مانند میوه‌های یخ‌زده) را بهبود بخشند و ماندگاری غذاها (مانند نان و محصولات نانوایی) را افزایش دهند.

خرید محصول

برای تولیدکنندگان و مصرف کنندگان کیفیت محصول اهمیت زیادی دارد. برای خرید فرکتوز مایع یا دیگر محصولات مانند سوربیتول مایع می‌توانید به وب سایت ما مراجعه کنید یا با کارشناسان در آرشیدا در تماس باشید.